Nach Heinz Winklers Tod: Residenz in Aschau verliert beide Michelin-Sterne
Der nächste schwere Schlag für die An- und Zugehörigen und das Team um Heinz Winkler († 73). Nach dem überraschenden Tod des Sterne-Kochs am 28. Oktober 2022 hat das Gourmet-Restaurant in der Residenz in Aschau seine beiden langjährigen Sterne verloren – der "Guide Michelin" hat sie gestrichen.
Keine Sterne in Aschau: Residenz will nach Winklers Tod einen Neustart hinlegen
Nach dem Tod des Patrons, der die Residenz im idyllischen Chiemgau 1991 übernommen und in den kulinarischen Sternenhimmel gekocht hatte, ist die wichtige Auszeichnung erstmal weg. Keine Sterne in Aschau. Wie geht das Residenz-Team damit um?
Marianne Lauber, Winklers Generalbevollmächtigte, zur AZ: "Der ein oder andere in der Küche hatte vielleicht gehofft, dass wir zumindest einen Stern behalten dürfen. Aber mich persönlich hat es nicht überrascht. Und vielleicht ist es auch gut so, damit wir einen richtigen Neustart hinlegen können."
Marianne Lauber: "Die Schuhe von Heinz Winkler sind allen zu groß"
In einer Residenz-Pressemitteilung heißt es: "Das Restaurant wird auch ohne den Michelin-Stern weiter Spitzenleistungen erbringen und seinen Ruf als eines der besten Restaurants in Deutschland zurückerobern. Der Prozess, sich neu aufzustellen, wird im Mai abgerundet und so starten wir mit neuem Esprit, der verbunden ist mit würdevollem Respekt gegenüber dem großartigen kulinarischen Erbe von Heinz Winkler. Die Entscheidung des 'Guide Michelin', der Residenz Heinz Winkler keinen Stern zu vergeben, hat keine Auswirkungen auf das Engagement des Restaurants, höchste Leistung zu bringen."
Armin Karrer hatte als Küchenchef die Residenz nach nur drei Monaten wieder verlassen. Wie soll nun der Neustart ausschauen?
Marianne Lauber dazu: "Im Mai wird es sehr positive Nachrichten geben. Die Schuhe von Heinz Winkler sind allen zu groß, aber wir werden einen Küchenchef finden, der sich diese große Aufgabe zutraut."
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