Leichte Rezepte nach den Feiertagen in München: Köche verraten ihre Geheimtipps
München - Waren die letzten Tage ein kulinarisches Feuerwerk, aber liegen Ihnen jetzt recht schwer im Magen? Ente, Gans, Stollen und Plätzchen schmecken gut, aber sind für den Körper eine Herausforderung. Darum haben wir die Köche der neuesten Restaurants der Stadt gebeten, Ihnen ein paar schnelle Rezepte für daheim zu zeigen. Einzige Vorgabe: nicht zu lange soll es dauern und nicht zu belastend für den Körper sein. Herausgekommen sind Rezepte mit viel Gemüse und ein bisserl Fisch. An Tag eins präsentiert Ihnen Ahmet Özkan einen schnellen selbstgemachten Burger mit Zwiebelmarmelade.
Das Mathilda in Neuhausen hat erst diesen Sommer eröffnet. Wo vorher griechische Fleischgerichte aus der Küche kamen, wird seitdem nur noch Veganes serviert. Das Besondere: das Lokal hat den Charme einer typischen Münchner Wirtschaft. Hier finden Konzerte statt, Lesungen und Comedy-Abende und es wird gemütlich Bier getrunken. Wenn man es nicht wüsste, würde man gar nicht merken, dass es hier nur pflanzliche Gerichte gibt.
Besonders beliebt bei den Gästen ist der vegane Burger von Koch Manuel. Er ist ganz einfach selbst zu machen und kommt ohne künstliche Bindemittel oder andere Zusätze aus. Was Sie dafür brauchen sind Haferflocken und Kidneybohnen. Exklusiv für Sie, liebe AZ-Leser, haben Manuel und Ahmet ihr Rezept verraten. Ob Ihr Burger rein vegan oder vegetarisch wird, entscheiden Sie selbst bei der Auswahl der Zutaten. Und wenn Sie keinen Burger mögen, dann lassen Sie die Burger-Brötchen weg, machen einfach die Pflanzerl mit Zwiebelmarmelade und servieren eine andere Beilage dazu.
Veganer Burger vom Münchner Koch: So geht das Rezept
Zutaten für 2 Personen
Für den Burger:
40 g Haferflocken (zart)
132 g Kidneybohnen (Dose | Abtropfgewicht)
1 ½ EL Wasser
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL geschmacksneutrales Öl
1 EL Tomatenmark
1 EL Senf(mittelscharf)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Chiliflocken
¼ TL Salz, ¼ TL Pfeffer
Für die Burger-Sauce:
2 EL vegane Mayonnaise
1 EL Veganer Ketchup (ohne Honigsüße)
50 ml Orangensaft
¼ TL Paprikapulver (edelsüß), Salz und Pfeffer
Für die Zwiebelmarmelade:
1 EL Olivenöl
250 g rote Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
Salz und Pfeffer
50 g Zucker,
halber Zweig Thymian
½ EL Essig (Balsamico)
50 ml Rotwein, trocken
50 ml Gemüsebrühe
Zum Servieren:
2 Tomatenscheiben
2 Gurkenscheiben
½ rote Zwiebel in Scheiben
2 Blätter Salat
2 Burgerbrötchen (Bioladen)
2 Austernpilzkappen (geputzt) in der Pfanne in etwas Öl scharf anbraten und mit Salz würzen
Jalapeños aus dem Glas
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein schneiden.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Knoblauch dazugeben und für eine Minute mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Die Kidneybohnen durch ein Sieb abgießen, abwaschen und abtropfen lassen. Haferflocken in einen Mixer geben und grob zerkleinern.
- Abgetropfte Kidneybohnen, gebratene Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Tomatenmark, Senf und Gewürze dazugeben und zu einer formbaren Masse verarbeiten.
- Die Patty-Masse abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Zwei gleich große Burger-Patties formen.
- Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Patties bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten pro Seite anbraten, bis sie schön knusprig sind und Farbe bekommen haben.
- Für die vegane Burger-Sauce vegane Mayonnaise, Ketchup, Orangensaft und Paprikapulver verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Zwiebelmarmelade das Olivenöl erwärmen und die Zwiebeln darin anbraten. Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian und Essig zugeben. Alles bei hoher Temperatur karamellisieren lassen.
- Zuerst mit Rotwein und dann Gemüsebrühe ablöschen und so lange reduzieren, bis es nach Marmelade aussieht.
- Burgerbrötchen halbieren und mit der Innenseite in der Pfanne, in der die Patties gebraten wurden, zwei bis drei Minuten anrösten.
- Dann mit Sauce, Burger, Salat, Tomate, Gurke, Zwiebeln, Austernpilzen und Jalapeños belegen und genießen!
Sie haben keine Lust, selbst zu kochen? Hier gibt es den veganen Burger: Wirtsbar Mathilda, Sedlmayrstr. 18, Di-Do: 17 bis 1 Uhr, Fr-Sa: 17 bis 2 Uhr, Küche bis 22 Uhr
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