Neue Reihe: Kochen für jeden Geschmack

Die neue AZ-Kochserie zeigt Ihnen Klassiker und moderne Genießer-Rezepte.

Sagen wir, Sie haben Lust auf Fleisch, etwas vom Rind oder Kalb soll es sein. Wohin es mit dieser Zutat dann aber gehen soll, hängt ganz von Ihrem persönlichen Geschmack ab – oder davon, auf was Sie an diesem konkreten Tag gerade Lust haben.

Soll es ein Gericht aus der klassischen Küche sein? Oder möchten Sie am Herd mal etwas anderes wagen? Das liegt ganz bei Ihnen! Und mit der neuen Kochserie der AZ geht Ihnen das ganz leicht von der Hand. In fünf Folgen präsentieren wir Ihnen je eine Grundzutat mit je zwei völlig unterschiedlichen Zubereitungsweisen.

Fünf Folgen Kochen

Wir starten mit Rind- bzw. Kalbfleisch, dann geht’s an den Fisch. In Folge drei werden wir zwei sehr verschiedene Arten Nudeln zubereiten, Folge vier widmet sich Gemüse, das wir europäisch und orientalisch interpretieren. Den Abschluss macht, klar, ein Dessert-Spezial.

Als Küchenchef konnten wir wieder Harald Schultes gewinnen, Inhaber von Haralds Kochschule am Isartor. Zusammen mit AZ-Redakteurin Sophie Anfang hat sich der Küchenprofi an den Herd gestellt und für Sie besondere Schmankerl vorbereitet.

Guten Appetit!

Klassisch – Saltimbocca mit Schinken und Salbei: Zart, raffiniert, italienisch

Mit diesem Klassiker aus Italien bezirzen Sie jeden Gast. Zartes Kalbfleisch trifft kräftigen Schinken und frischen Salbei. Ein Muss für jede Rezeptsammlung! Dazu gibt es schöne Rosmarinkartoffeln.

Zart raffiniert, italienisch: Satlimbocca. Foto:Daniel von Loeper

Zutaten (für 4 Personen): 4 dünne Kalbsschnitzel, 4 Scheiben luftgetrockneten Schinken (nicht zu salzig), 4 Salbeiblätter, Salz, Pfeffer, 4 EL Butter, 75 ml Weißwein

• Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren.
• Auf jedes Schnitzel erst das Salbeiblatt (sonst verbrennt es), dann den Schinken legen, mit einem Holzspießchen feststecken. Die Schnitzel wenden und auf der anderen Seite mit Salz und Pfeffer würzen.
• In der Pfanne Butter zerlassen. Die Pfanne darf nicht zu heiß werden, die Butter soll nicht braun werden.
• Die Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten in die Pfanne geben. 2 Minuten braten. Dann wenden und auf der anderen Seite noch einmal 1 1/2 Minuten braten.
• Schnitzel aus der Pfanne nehmen und kurz warm halten. Den Bratenfonds mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und über die Schnitzel geben.

Dazu: Rosmarinkartoffeln.
Zutaten: 12 Minikartoffeln, 2 Zweige Rosmarin, 1-2 fein geschnittene Knoblauchzehen, 3 EL Meersalz, 2 EL Olivenöl

• Die gewaschenen Kartoffeln halbieren und auf ein geöltes Backblech mit Meersalz legen. Schnittseite nach oben.
• Knoblauch und Rosmarin darauf verteilen. Das Ganze im Ofen bei 200° C etwa 30 Minuten goldbraun backen lassen.

Geht ebenfalls: Mediterranes Gemüse.
Zutaten: Paprika, Zucchini, Auberginen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl

• Das Gemüse waschen, putzen und zerkleinern. Zucchini sollten nicht zu klein geschnitten werden.
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
• Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und darin anschwitzen.
• Danach das Gemüse nach und nach hinzugeben und anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen

Mal was anderes – rotes Rinder-Curry mit Gemüse: Feurig, kräftig, asiatisch

Wagen Sie doch mal den Schritt nach Asien. Mit diesem Curry ist der Weg dahin auch gar nicht schwer.

Durch die Kokosmilch wird das Curry schön cremig. Foto: Daniel von Loeper

Zutaten (für 4): 300 g Rinderfilet oder -lende, 1/2 bis 1 TL rote Curry-Paste, Öl zum Braten, 400 ml Kokosmilch, Palmzucker, Fischsoße, Bambussprossen, 1 Paprika, Eier-Auberginen, Schlangenbohnen, 1 Chilischote, 1-2 Zitronenblätter, 1/2 Bund Thai-Basilikum

• Rinderfilet in dünne Streifen schneiden. Das gewaschene und geputzte Gemüse klein schneiden.
• Öl in die Pfanne geben, wenn es raucht, das Fleisch kurz anbraten, es kann noch rot sein, dann den Palmzucker kurz mit anbraten.
• Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse anbraten, wieder herausnehmen.
• Die Curry-Paste mit etwas Öl anbraten.
• Alles mit der Hälfte der Kokosmilch aufgießen und köcheln lassen.
• Den Rest der Kokosmilch zugeben und mit der Fischsoße abschmecken.
• Das Fleisch in die Soße geben und kurz garen lassen. Dann das Gemüse zugeben. Wenn gewünscht, die Chilischote oder noch etwas Curry-Paste zugeben.
• Thai-Basilikum-Blätter abzupfen und die Zitronenblätter halbieren. Danach in das Curry mischen.
• Servieren Sie das Gericht mit Reis.