Spanferkelrücken mit Blutwurstpüree auf Kartoffel - Gelbe Rübengemüse
Spanferkelrücken mit Blutwurstpüree auf Kartoffel - Gelbe Rübengemüse
(Moderne Variante des Gerichts mit Apfelgelee) von Dagmar Statz
Zutaten für 4 Personen
Spanferkelrücken:
• 800 g Spanferkelrücken (Ausgelöst mit Schwarte)
Blutwurstpüree:
• 20 g. Zwiebelwürfel
• 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe
• 40 ml. Sahne
• 100 g. Blutwurst
• Frischer Majoran
Kartoffel- Gelbe Rübengemüse:
• 1/2 Zwiebel
• 3 Mittelgroße gelbe Rüben
• 3 Mittelgroße Kartoffeln
• Butter
• Zucker
• Salz
• Muskat
• Pfeffer
• 250 ml. Gemüsefond
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
Zubereitung Spanferkelrücken:
Ofen auf 180° C vorheizen, den Spanferkelrücken in 4 gleich große Stücke teilen und die Schwarte einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Schwarte bei schwacher Hitze kross braten, kurz von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Rost in den Backofen geben. Bei 180° C ca. 10 Minuten rosa garen.
Blutwurstpüree:
Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Butter anschwitzen, die Sahne dazugeben und aufkochen. Die Blutwurst ohne Darm klein schneiden, in die heiße Sahne geben, darin auflösen und pürieren. Mit Majoran verfeinern.
Kartoffel - Gelbe Rüben Gemüse:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm. große Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig anschwitzen, die gelben Rüben und Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Zucker, Salz, Muskat und Pfeffer würzen und mit dem Gemüsefond auffüllen. Die Nelke und das Lorbeerblatt hinzugeben und solange kochen lassen bis die Gemüsebrühe leicht verkocht ist.
Anrichten:
Das Gemüse auf den Teller geben, darauf den Spanferkelrücken setzen, das Blutwurstpüree in einen Spritzbeutel füllen, und als Tupfen auf den Teller geben. Für einen modernen Touch des Gerichtes das unten beschrieben Apfelgelee dazu servieren.
Moderner Zusatz des Rezeptes: Apfelgelee
• 2 Blatt Gelatine
• 50 ml Weißwein
• 1 Sternanis
• 1 Nelke
• 1/2 Zimtstange
• 100 ml Apfelsaft
Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Weißwein mit den Gewürzen aufkochen, vom Herd nehmen und 15 min. ziehen lassen. Den Apfelsaft dazugeben, die Gewürze aus dem Sud nehmen und die eingeweichte Gelatine in der Flüssigkeit auflösen. Das flüssige Gelee durch ein Sieb geben, in eine Schale füllen und mindestens 4 Stunden kaltstellen. Vor dem Anrichten das Gelee mit einem Messer durchhacken.
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