Neuer Küchenchef im Heart am Lenbachplatz
München - Wie formuliert man höflich, dass ein Restaurant Potenzial hat, das vergeudet wird? Wenn man Sternekoch Dominik Käppeler ist, reicht’s wohl anzubieten, künftig Chefkoch zu werden und das Potenzial somit auszuschöpfen. So kommt’s, dass Dominik Käppeler (30) vom Sternerestaurant Showroom jetzt auch Küchenchef im Heart ist. Er kocht sowohl im nur für Mitglieder zugänglichen Restaurant „Kitchen“, als auch im Restaurant Heart. Hier müssen die Gäste auch keine 1000 Euro für eine Mitgliedschaft hinblättern, sondern 12 Euro für ein Beef Tartar.
„Der Showroom ist mein Laden, mein Leben“, sagt Käppeler, als er sein Menü im Heart vorstellt. „Aber der Showroom ist klein, limitiert und mit einem speziellen Sterne-Gästeklientel. Im Heart sehe ich eine Möglichkeit, mich weiter auszutoben.“ Austoben heißt bei Käppeler, dass er Aal mit Banane gelungen kombiniert oder Tomate als Gel an Riesengarnele serviert, die in schwarzem Tee eingelegt wurde. Geschmäcker intensiviert Käppeler und serviert sie in überraschenden Aggregatzuständen.
Mit seinem neuen Engagement hat Käppeler seine Arbeitszeit verdoppelt. Am Nachmittag wird er im Heart sein, am Abend im Showroom – oder doch im Heart. „Noch bin ich in dem Alter, wo das funktioniert“, sagt Käppeler.
Sternekoch Dominik Käppler ist Küchenchef im Showroom und im Heart. Foto: M. Ostermeier
Nach Hause muss er an den Tegernsee fahren, wo er herkommt und nie ganz weggekommen ist. Zwar hat er bei Käfer in München gelernt, doch dann viele Jahre in der gehobenen Gastronomie am Tegernsee gearbeitet. 2015 wurde er mit seinem Showroom (5 Gänge: 115 Euro) in der Au mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, den er bis heute hält.
Wer auf diesem Niveau kocht, arbeitet natürlich mit nachhaltigen und regionalen Produkten, wobei Käppeler da nicht dogmatisch ist: „Wir müssen uns nichts vormachen, ein Steinbutt schmeckt halt besser als eine Forelle.“ Dass er den Betreibern vom Heart ziemlich deutlich gesagt hat, dass er Küchenchef in ihrem Laden werden sollte, kann man sich gut vorstellen.
Heart: Lenbachplatz 2, Tel.: 0160 90 900 224. Showroom: Lilienstr. 6, Tel.: 444 290 82
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