Kalifornien mit Denkmalschutz
Am Wochenende eröffnet die Gastro-Familie Kuffler ihre „Kuffler California Kitchen“ im Opern-Palais. 4,5 Millionen Euro haben sie in das Flaggschiff-Restaurant gesteckt
München Herrlich, würzig, leicht, der „Soft Shell Crab Burger“, knusprig-fein die Süßkartoffel-Sticks. Hochwertige US-Westküstenküche serviert die Familie Kuffler im Opern-Palais, das am Sonntag eröffnet. Seafood wie Seeteufelmedaillons mit Chorizoschaum (35 Euro), Barbecue wie Kalbskotelett (28 Euro) oder Entrecôte dry aged (280 g 32 Euro), Burger wie „The Roland Burger“ – benannt nach Chef Roland Kuffler – mit Brioche und Rind für 19 Euro.
„Mein Bruder Sebastian und ich sind beide darauf gekommen, dass es in München kein Restaurant mit kalifornischer Küche gibt“, sagt Rolands Sohn Stephan Kuffler. In der Küche der „Kuffler California Kitchen“ stehen jetzt so genannte Southbend Grills, die Fisch und Fleisch von unten mit Gas, von oben mit Infrarot servierfertig machen. Und am Grill steht der 28-jährige Christof Lobnig, der sich im Schlosshotel Velden am Wörthersee vom Koch zum Küchenchef hochgearbeitet hat, bei Kufflers letzter Wiesn im Weinzelt mit von der Partie war und sich im Seehaus seine Sporen verdient hat.
Roland Kuffler hat auch seinen alten Freund Eckart Witzigmann mit auf das kalifornische Boot geholt, um der Küche mit Rat und Tat zur Seite zu stehen. Kuffler hat sich mit seiner Frau Doris vornehmlich um das Interieur gekümmert. Im neu gebauten Teil des Palais an der Oper erstreckt sich das Restaurant zum Hofgraben hin mit raumhohen Fenstern – hier, auf bequemen Polstermöbeln, finden 170 Gäste Platz. Im denkmalgeschützten „Oak Room“ mit einer Raumhöhe von 6,50 Metern und Kamin kommen 65 Leute unter. Edel, aber gemütlich sind die Räume eingerichtet, sie sind mit Bildern und Fotografien von Münchner Künstlern, auch von Stephan Kuffler selbst, geschmückt.
An schönen Tagen sitzen die Gäste auf der Terrasse der Bogenhalle des Palais, mit Blick über den Max-Joseph-Platz. Um 10 Uhr morgens öffnet das Lokal, dessen Monatspacht im höheren fünfstelligen Bereich liegt. Wer keine 19 Euro für einen Burger zahlen möchte, kann das herrschaftlich-münchnerische Ambiente beim Espresso für 2,60 Euro genießen.
Hofgraben 9, ab Sonntag täglich 10 bis 1 Uhr, 24224840, www.kuffler.de
