Grillfleisch-Geheimnis
Beim Würstlkönig in der Lindwurmststraße dreht sich wirklich alles um die Wurst – der Andrang hier ist stets gewaltig.
Ludwigsvorstadt - Bei Johann Iser dreht sich alles um die Wurst – und um sein Grillfleischsandwich.
Der gebürtige Salzburger betreibt seit einer halben Ewigkeit den wohl berühmtesten Münchner Imbiss: den Würstlkönig. Der Imbiss in der Lindwurmstraße sieht auf den ersten Blick nicht unbedingt so aus, dass man hier außergewöhnlich gut essen kann – wenn man den Würstlkönig überhaupt sieht. Ein bisschen unscheinbar ist der Laden schon, aber nur wenn er geschlossen ist.
Sobald sich bei Iser das Fleisch auf dem Grillspies dreht, bildet sich in der Mittagszeit schnell eine imposante Schlage vor seinem Laden. Der Andrang ist gewaltig und das völlig zurecht.
Die Auswahl ist im Würstlkönig binär. Es gibt das Grillfleisch-Sandwich (4,50 Euro) und die Salzburger Bosna ( 4 Euro). Mehr nicht. Man möchte Iser eigentlich auch überhaupt nicht fragen, warum er etwa für Vegetarier und Co. keine Tofu-Wurst in sein Programm aufnimmt. Der Würstlkönig ist über diesen Zweifel erhaben, er ist schließlich der König. An einer Majestät wird nicht gezweifelt. Ganz einfach.
Sein „kulinarischer Höhenflug“, so nennt es Iser, begann im österreichischen Hotel Friesacher in Anif bei Salzburg. Hier absolvierte er seine Ausbildung und er denkt immer gern an die Zeit zurück, die ihn so geprägt hat.
Iser stammt aus einer Metzgerfamilie und entsprechend ernst nimmt er sein Handwerk. Jeden morgen um sechs Uhr beginnt sein Tag mit der immer gleichen Tätigkeit: Er drapiert das speziell marinierte Fleisch auf den Spieß. Der Grill sieht aus wie einer Döner-Spieß, allerdings verwendet Iser ausschließlich Schweinefleisch.
Die wichtigste Zutat seines Grillfleisch-Sandwichs ist allerdings die Soße. Sie trägt den Namen Jahrhundertsoße und über ihre Zusammensetzung schweigt Iser beharrlich. Er verrät nur so viel, dass sein Jahrhundertsoße nicht aus Senf gemacht wird. Man möchte es meinen, aufgrund der senfgelben Farbe, aber das Geheimnis heißt Curry. Mehr ist Iser nicht zu entlocken. Der König schweigt – und grillt.
Lindwurmstraße 77, Montag bis Freitag 10- 19 Uhr
- Themen:
