"Feine" Leberknödelsuppe
Elisabeth Beckmann möchte mit diesem Rezept den AZ-Kochwettbewerb gewinnen.
„Feine“ Leberknödelsuppe
(für 4 Personen als Hauptgericht oder für ca. 8 als Vorsuppe)
Zutaten:
500 g gehackte Rinderleber
200 g Kalbsbrät
2 Eier verquirlt
5 EL Sahne
5 EL Semmelbrösel
1 Zwiebel, 1/2 Bund Petersilie Salz, Pfeffer, Chilipulver, Muskat, Zitronenabrieb (vorsichtig salzen, da das Kalbsbrät schon gewürzt ist)
Zubereitung:
Zwiebel und Petersilie fein hacken, Zwiebel in wenig öl andünsten, am Schluss die Petersilie unterrühren.
Kalbsbrät mit der Sahne zu einer homogenen Masse verrühren. Leber, Brät und die anderen Zutaten gut vermengen, Zwiebel-/Petersiliengemisch darunter heben und alles ca. 1/2 Stunde ruhen lassen.
Aus 500 g flacher Rinderschulter (vorher angebraten) und Suppengemüse eine Brühe kochen – wenig würzen und einen Teil davon im Topf leicht köcheln lassen.
Aus dem Teig mit einem Teelöffel kleine Nocken stechen, in der Handfläche formen und in die Brühe gleiten lassen ( ergibt ca. 25-30 Stück)
Wenn die Knödel aufgestiegen sind, Suppe vom Herd nehmen, abschmecken und eventuell mit Salz und Muskat nachwürzen. Suppe nach Belieben mit Schnittlauchröllchen servieren.
Als Hauptgang mit Baguette servieren.
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