Der Augustiner wird mediterran
MÜNCHEN - Wechsel im Bierkeller an der Arnulfstraße: Christian Vogler beerbt Ludwig Högenauer (64). Der 42-Jährige will ab April einiges moderner machen - und dennoch die bayerische Küche beibehalten.
Ein bisschen Kabarett, Musik, ein paar mediterrane Speisen: „Trotzdem bleibt der Schwerpunkt auf der bayerischen Küche und hoher Qualität“, sagt Christian Vogler. Zusammen mit seiner Frau Petra wird der 42-Jährige ab April den Augustiner-Keller in der Arnulfstraße übernehmen – und moderner machen. „Es ist das Premium-Objekt von Augustiner und eine große Herausforderung“, sagt Vogler, der seit neun Jahren mit Wiesn-Wirt Manfred Vollmer die Bräustuben in der Landsberger Straße führt. „Mir ist wichtig, die Tradition, die mein Vorgänger Ludwig Högenauer aufgebaut hat, weiterzuführen.“
Dennoch wird sich die Speisekarte des Augustiner-Kellers wandeln: Vogler hat in zahlreichen Sterneküchen von London bis Sizilien, von Paris bis Peking gearbeitet und war sieben Jahre Küchenchef bei „Käfer’s“. „Er ist ein junger Mann, der eine solche Chance verdient hat“, sagt der scheidende Keller-Chef Högenauer. Er selbst wolle mit seinen 64 Jahren etwas kürzer treten und in den vorgezogenen Ruhestand gehen. „Trotzdem haben meine Familie und ich in den letzten 17 Jahren hier soviel Kraft gelassen, dass wir mit einem weinenden Auge gehen.“ A. K. Koophamel
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